“七九河开，八九燕来” 。进入七九，东风送暖，万物苏醒，所以 “七九” 是 阳气升发 的时候 。 木气舒展，地气升腾 ，万物开始生长了。

(资料图片仅供参考)

当然， 七九也是 尝鲜 的时候 ，地里的野菜冒出了头，正是吃春菜的好时候， 不仅口感鲜嫩， 营养也十分丰富 。

俗话说 “七九吃三鲜，一年病不沾” ， 进入七九，“3鲜”指啥？该怎么吃 ，营养高，味道好，一起来尝尝吧！

地上鲜：荠菜

荠菜 在北方也叫 芨芨菜 ，是田间地头常见的野菜， 钙含量很高 ， 每天炒一盘，能满足成年人一天所需的钙质 ，路边掐一把，鲜嫩还不花钱。

推荐做法：【荠菜菜馍】

1. 这一平碗差不多是一斤的量，咱们中间一分两半， 撒上盐增加筋性 。 一半用开水烫，一半用清水和 ，先搅成絮状再揉成团。这就是咱常说的半烫面，烙出来的饼柔中带筋。面团柔光以后， 盖上馏布子，放一边醒十来分钟 。

2. 荠菜咱已经洗干净了，给它 剁碎，多加点盐拌匀腌一会 ，杀杀水 去去土腥味。毕竟是地里长大的野菜，腌好以后把里面的水挤干净， 稍微加一点鸡粉 ，不用再放其他调料了。

咱吃的就是荠菜本身的鲜味， 再多淋点油，给它裹一层油膜 。省的煎的时候再出水。

3. 案板上撒上面粉，把醒好的面取出来。 稍微揉几下子，搓条，揪面剂子 ，擀面片子 ，尽量中间厚两边薄，擀好以后铺上一层荠菜， 磕上一个母鸡蛋 ，再拿个面片往上一盖，用个圆盘轧一圈。 这饼坯子圆溜溜类，严丝合缝 ，丝毫不用担心流汁。

4. 电饼铛烧热，均匀刷上油。没有电饼铛的用平底锅，把饼坯子往里面一放，小火烙上两三分钟。时间差不多开盖涮上油，翻个面，再烙上两分钟。 饼鼓起来，里面的菜就熟了，饼皮金黄就管出锅了。

树上鲜：榆钱

“春天吃榆钱，整年都余钱” 。榆钱 钙是菠菜的3倍 ，唯一 不含草酸的野菜 ，更容易被身体吸收。以前村里随处可见，现在很多人都没见过。

推荐做法：【蒸榆钱】

1. 首先准备 榆钱300克 ，倒入盆中，加入适量的清水清洗干净，捞出控干水。 放入植物油20克 ，搅拌均匀。然后 再放入面粉30克 ，用手抓匀，使榆钱都沾上面粉。

2. 锅内烧水，水烧开以后在篦子上铺上棉布。然后把榆钱均匀的摊在棉布上面， 盖上锅盖，开中火蒸4分钟。

3.制作一点料汁 。准备大蒜几粒，切成蒜末；红椒一小片，切成丝；青线椒切成青椒粒。然后放入食盐2克、香油5克、辣椒红油5克、生抽5克、用筷子搅拌均匀，把食盐化开。

4. 4分钟以后，打开锅盖，把蒸好的榆钱取出。 倒在盆里，趁热快速的搅拌打散， 防止冷却后相互粘连到一起。打散以后，倒入调制好的料汁，把料汁搅拌均匀后即可装盘食用。

水中鲜：豆芽

春天人容易上火，很多人都有 “烂嘴角” 的烦恼。 豆芽可以预防或缓解，口腔溃疡、牙龈出血 ，而且清爽解腻，正适合现在吃。

推荐做法：【西兰花炒黄豆芽】

1. 准备西兰花一个，切成均匀的小块清水中浸泡，加入食盐2克；黄豆芽300克，用清水浸泡洗干净；再切点小米椒圈、葱花、姜片、蒜片备用。

2.锅内烧水，加入食盐2克入底味，加入食盐为防止维生素的流失，并且也能使西蓝花色泽翠绿，放入西蓝花，煮1分钟左右，把西蓝花倒出控干水分备用。

3.锅内烧油，倒入葱姜蒜和小米椒翻炒出香味，倒入黄豆芽翻炒1分钟左右，加入食盐2克、鸡粉2克、鸡精2克快速翻炒化开，倒入西蓝花再翻炒一会儿，勾入一点水淀粉，让调料更好地融合在一起，淋入适量的明油提亮色泽，翻炒均匀后即可出锅。

（开心）